Posted on 2014年9月7日 by bossうま味とは、甘味、塩味、酸味、苦味に続く5番目の味覚で、松嶋によると「塩分が少なく天然のうま味を生かした食事は、自律神経を抑制して気持ちをリラックスさせる」のだという。料理人・松嶋啓介が考える「ウェルビーイングな料理」とは? 答えはディナーイヴェント「WIRED Table」にある|WIRED.jp