- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2015年5月26日

メニューの原価率は30％以下が基本だが、全てのメニューをこのルール内で作ると面白くない。中には原価率が100％に近いメニューも組み込む事で、その料理がお客に感動を与えたり、次回の来店動機へ繋がったりする

今のやり方を続けると､ワタミの浮上はない | 外食 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト

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