Posted on 2015年5月26日 by bossメニューの原価率は30%以下が基本だが、全てのメニューをこのルール内で作ると面白くない。中には原価率が100%に近いメニューも組み込む事で、その料理がお客に感動を与えたり、次回の来店動機へ繋がったりする今のやり方を続けると、ワタミの浮上はない | 外食 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト