「ノーマのルネ・レゼッピはどんな風につくるのか、ル・シャトーブリアンのイナキ・アイスピタルトならどうするか。色の取り合わせや、料理の技、お皿選びや食材との組み合わせ方もよく見ます。そうして自分の厨房にも取り入れるのです。アイデアを分かち合うということですね。以前は料理本から学びましたが、いまはもっと便利になっています」

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