Posted on 2017年6月11日 by bossすべて抽出する場合『出汁をとる』といい、必要な分だけ抽出する場合、つまり雑味が出る前に引き上げるときは『出汁をひく』といいます「和食」―京の料理人に聞く 「出汁(だし)」|京を知る・学ぶ|京都通へのトビラ|そうだ 京都、行こう。