Posted on 2017年6月11日 by boss最初に昆布を水に浸け、そのまま中火で煮出し、沸騰してきたら昆布を引き上げてかつおの削り節を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて20秒待ってから漉します。「和食」―京の料理人に聞く 「出汁(だし)」|京を知る・学ぶ|京都通へのトビラ|そうだ 京都、行こう。