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投稿者 boss2018年10月2日2021年8月21日

「手打ちパスタの某有名店で聞いたのですが"生地は引っ張ると口あたりが滑らかになる"のです。その店では、パスタマシンから出る生地を手で引っ張るようにしてました。実はうどんも同じで、踏むと硬く、引っ張ると滑らかになるんです」

プロ×プロ　第12回「うどんの麺打ち」 | あまから手帖

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