Posted on 2018年10月2日2021年8月21日 by boss「手打ちパスタの某有名店で聞いたのですが"生地は引っ張ると口あたりが滑らかになる"のです。その店では、パスタマシンから出る生地を手で引っ張るようにしてました。実はうどんも同じで、踏むと硬く、引っ張ると滑らかになるんです」プロ×プロ 第12回 「うどんの麺打ち」 | あまから手帖