切りものでも、考えずに作業しているだけの人は、いつまで経っても下手なまま。「今回は、何がダメだったのか」と考えて、他の人の技術を見たり、切り方を変えてみたりしないと一生変わらない。60代になっても切りものが下手な料理人さんも見てきました。40年以上の経験があるにも関わらずです。
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