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投稿者 boss2019年3月5日2021年8月21日

炭と炭の間隔にばらつきが大きいと、炭の火の回り方がばらばらになって火力が安定しない。また、炭の間隔をとり過ぎないことによって、最小限の酸素で炭を燃焼させることが、この“整然たる炭積み”の狙いである。
「ま、いわば“空気の寸止め”。そのための炭積みやね。ぎりぎりの量の空気で燃やす、穏やかな熱質、でも圧倒的な熱量。これが肉をジューシーに焼くための秘訣なんだろうね。炭が真っ赤っかにいこってしまうと、ダメなのよ」

プロ×プロ　第5回「炭火の極意」 | あまから手帖

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