「蒸し物の醍醐味は、味付けのバリエーションが簡単に、無限にできること。今回は豆鼓風味ですが、これをXO醤でも酒粕でも、豆板醤でも柚子ゴショウでも、何でもトライできるわけです」。さらに水だけで蒸す代わりに、紹興酒、白酒、 ウーロン茶を加えて蒸すこともでき、ハスの葉で包んで蒸して香りを移すこともあるという。「あと、素材を軽く炒めて、香ばしさを出してから蒸すという方法もいい。本当にバリエーションは無限でしょ。ここが蒸し物の面白さなんですよ」
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