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投稿者 boss2019年9月8日2021年8月21日

「炒める前に一度油にくぐらせる、手間のかかる作業なので、中国でも家庭や庶民的な食堂では見られない、中～上級の中国料理店の技術です。でも絶対欠かせない、重要な技術なんですよ」

プロ×プロ　第10回「中国料理の油通し」 | あまから手帖

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