Posted on 2019年9月8日2021年8月21日 by boss「炒める前に一度油にくぐらせる、手間のかかる作業なので、中国でも家庭や庶民的な食堂では見られない、中~上級の中国料理店の技術です。でも絶対欠かせない、重要な技術なんですよ」プロ×プロ 第10回 「中国料理の油通し」 | あまから手帖