飲食店の経営分析を行う上では「FL比率」という指標が重要になります。Fは「Food cost」の頭文字で売上原価（食材費）という意味、Lは「Labor cost」の頭文字で人件費を意味します。つまりFL比率とは原価率＋人件費率の合計となります。
一般的に飲食店では売上高に対してFL比率で60％以内、さらに家賃も含めたFLRコスト比率（Rは「Rent」で賃料）で70％以内に収めるというのが重要とされています。さらにFL比率を55％以内に抑えられている業態はかなり優れたビジネスモデルといえます。
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