「讃岐で地元の人が旨いといううどんは、そんなに硬くないんです。讃岐うどんが硬いのは、もともとは茹で上げてから時間が経っても大丈夫なように。でも、行列ができる店は回転率がよく、茹で麺の時間が経つのを気にする必要はない。だからそんなに硬くないんです。最近、大阪でもいきすぎた硬さのうどんの店は消えたでしょ。僕のうどんも、オープン当初より柔らかくしました」
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