Posted on 2020年10月16日2021年8月21日 by bossうま味と素材の例を挙げると、グルタミン酸(昆布、トマトなど)やイノシン酸(かつお節、煮干しなど)、グアニル酸(干しシイタケ、ホタテなど)などが中心になる。料理人・松嶋啓介が考える「ウェルビーイングな料理」とは? 答えはディナーイヴェント「WIRED Table」にある|WIRED.jp