ジビエには、香りの強いクローブやネズの実、魚介には、生臭さを消すフェンネルといった原則もある。また禁じ手としてはレバーなど内臓系にシナモンなど甘い香りのもの、魚介にクローブなど刺激の強いものは避けるべき
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