Posted on 2020年12月23日2021年8月21日 by bossジビエには、香りの強いクローブやネズの実、魚介には、生臭さを消すフェンネルといった原則もある。また禁じ手としてはレバーなど内臓系にシナモンなど甘い香りのもの、魚介にクローブなど刺激の強いものは避けるべきプロ×プロ 第3回 「スパイス遣い」 | あまから手帖