Posted on 2021年2月24日2021年8月21日 by bossメニューごとの原価では、ウニやマグロなどが高く75~85円程度とされている。基本的に1皿100円(税抜)とすると、80%前後が原価ということになる。回転寿司「1皿100円でも儲かる」カラクリの要諦(東洋経済オンライン) – Yahoo!ニュース