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投稿者 boss2021年4月2日2021年8月21日

広東の四大名物の一つ「百花鶏」。鶏の中身を全て抜いて、海老のすり身を詰め込んで蒸し焼いた料理ですが、スケールが大きい。なかなか普通は出てこないアイデアだと思います。

井上清彦氏インタビュー(中国菜火ノ鳥): 大事なのは、どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか – Foodion │ 一流シェフ・料理人のプロフェッショナル論

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