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投稿者 boss2022年10月24日

市販のめんつゆは一般的には保存期間を長くするために、糖分を増やして甘くする傾向がありますし、殺菌充填の過程で香りが少なくなってしまうんです。
めんつゆの保存期間は「濃縮度」に左右されます。つまり、ストレートタイプよりも2倍濃縮タイプ、3倍濃縮タイプの方が賞味期限が長いのです。食品を長持ちさせるには自由水の割合を少なくする必要があります。とはいえ塩分を増やすとしょっぱくなり過ぎてしまうため、代わりに砂糖などの糖分を入れて、保存期間を延ばしているのです。

なぜスーパーには複数のそうめんが陳列されているのか？素朴な疑問を料理研究家に聞いてみたら目からウロコだった【樋口直哉】 – メシ通 | ホットペッパーグルメ

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