ヒ素は皮膚病のほかガン、糖尿病、肺疾患などの原因となる有害な物質で、水溶性であることから、小麦よりも水の多い環境で育てられる米の中により多く蓄積します。米に蓄積されるヒ素は他の穀物の10倍といわれており、その多くが胚乳を包む外側のぬかに存在します。このため精米を行わない玄米は白米より多くのヒ素を含むこととなります。精米によりヒ素の多くは取り除かれますが、一方で栄養素の75~90%も取り除かれてしまうとのこと。
33,000本の雑学記事からランダム表示
ヒ素は皮膚病のほかガン、糖尿病、肺疾患などの原因となる有害な物質で、水溶性であることから、小麦よりも水の多い環境で育てられる米の中により多く蓄積します。米に蓄積されるヒ素は他の穀物の10倍といわれており、その多くが胚乳を包む外側のぬかに存在します。このため精米を行わない玄米は白米より多くのヒ素を含むこととなります。精米によりヒ素の多くは取り除かれますが、一方で栄養素の75~90%も取り除かれてしまうとのこと。