Posted on 2016年5月5日 by boss塩は、素材に直接働きかけ、味を引き出す最大の調味料。しかし、レシピ特有の「適量」「少々」などの曖昧な表記に頭を悩ませる人も多いだろう。これにも科学的な回答がある。それが、「素材の重さに対して0.8%の塩」というルールだ。新常識!肉を焼くなら「冷たいフライパン」 | 食品業界 | 東洋経済オンライン | 経済ニュースの新基準