- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2019年9月19日2021年8月21日

イタリア料理やフランス料理には、「蒸す」という調理法はないに等しいほど。それぞれ蒸し煮というバプール、ブレゼという類似の方法があるが、肝心かなめの「蒸し器」という叡智が西洋料理にはなく、フライパンで代用しているところがより不完全。かつて某有名随筆家は「フランス料理の調理法で、中国料理にないものはないが、中国料理の調理法でフランス料理にないものは山とある。その代表が蒸し物だ」

プロ×プロ　第2回「中華の蒸し技」 | あまから手帖

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