鴨を火にかける。まずは脂の多い皮側を下にして、中火で。中火の目安は、鍋に鴨を入れた時、「ジュジュッとか、ジュワッとか派手な音がしたら、火が強すぎてダメというサイン。フツフツッと控えめな音がする程度がベスト」

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