生食用と加熱用は「養殖される場所が異なり、生食用は海域が定められている」。

生食用として出荷されるカキは、水質検査で食品衛生法の基準を満たした、菌が少ない海域などで生産される。その海域以外で採取されたものは加熱用となる。

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