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投稿者 boss2017年6月11日

すべて抽出する場合『出汁をとる』といい、必要な分だけ抽出する場合、つまり雑味が出る前に引き上げるときは『出汁をひく』といいます

「和食」―京の料理人に聞く「出汁（だし）」｜京を知る・学ぶ｜京都通へのトビラ｜そうだ京都、行こう。

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