出汁昆布の95%は北海道でとれます。真昆布はバランスが良く雑味が少ない昆布。羅臼昆布は黄色を帯びた出汁なので吸い物には向かず煮ものに使います。日高昆布は細くて撚（よ）れているのが特徴。出汁にも使いますが佃煮に炊いてもおいしい昆布です。利尻昆布は礼文島と利尻島の海域で取れる最高級の昆布です。取れる場所により10ランクあり、「島もの」が高級とされています。色がつかず、雑味が少なく旨味成分の豊富なおいしい出汁がとれます。

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